超有趣的红酒盲品

佛山E家 - 佛山信息网 - 顺德信息网  2014/11/5 15:31:12  浏览量:2375
昨天在四季酒店参加了一个超有趣的葡萄酒大师课程,是由著名玻璃品牌Lucaris举办,Lucaris为各大五星级酒店设计出各式堪称完美的玻璃杯。好的红酒必须配好的玻璃杯,这是必然的。他们邀请Debra Meiburg这位美丽的葡萄酒大师到场,品味不同的葡萄酒装在不同的玻璃杯中有何不同,还有一个很有趣的小实验,用中式酱汁和各式葡萄酒搭配,看看碰撞出什么火花。各种中式酱汁的酸辣甜咸,都和葡萄酒碰撞出了不同的花火,葡萄酒本身就有自己的味道,辛辣的,清甜的,非常有趣 化学反应。

何谓盲品呢?就是拿出一支或者几支酒,如果有酒标,就把瓶身蒙起来,然后品饮,不同的人给出自己的判断。所以,能练就一身“盲品”的好功夫,在葡萄酒界就会像魔术师一样,神奇无比。当然“盲品”也可以成为你的发烧爱好,不过有个前提,那就是当你对葡萄酒是相当地迷恋,迷恋到你已经有点刨根问底的境地:你想从色泽、酒香以及口感,来判断这瓶酒的产地和年份,去分析当地的土质条件和当年的气候特征……等等,或者你还会进一步疯狂:北半球霞多丽与南半球霞多丽的香气有什么微妙的区别?波尔多左岸与右岸的风格有什么明显的差异?2002年份拉菲与2003年份拉菲有什么不同?更甚至美国的酿酒师和法国的酿酒师PK的时候,谁会更胜一筹呢?

来点盲品的小诀窍,BTW品酒可不是一成不变的哦,所向品酒大师看齐,从下边的小步骤开始:

1、观其色,葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒,并暗示你葡萄品种,葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。

认真观察,酒色看起来是红的还是黄的,颜色是否较深?色度怎么样? 这杯红酒是否还透出褐色或茶色?白葡萄酒是否还透出青色?这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮,表示年龄越轻。

2、闻其香,轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来,尽情释放出果香与酒香。静止后,仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息,那就是酒精度的高低,“酒泪”越厚,说明酒精和糖分越高。

关于葡萄酒的香味,有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你,闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时,在酒杯内壁会残留下葡萄酒,当它们与空气接触后,就会蒸发逸失,酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。比如,

3、品其味,啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与口腔内充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。




红酒盲品时间


LUcaris红酒杯


蘸酱汁的面包


中式酱汁,五味俱全


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